2003年夏【第六巻】裏磐梯の美しさ　04

そば処 会津

地元の蕎麦を100％使った手打ちそば。

耶麻郡裏磐梯高原乙女沼（ホテル白雲荘内）
TEL.0241-32-2311
■営業時間／AM11：00〜PM2：00（なくなり次第終了）
■定休日／基本的に土・日・祝日営業、
　　　　　夏期は平日も営業（火・水休み）、冬期休業
■駐車場／70台
■トイレ／有り

1日限定30食だけ

創業150年。
そば処会津で出すそばは、裏磐梯で栽培されたそばのみを使った十割そばだ。
寒暖の差が激しい裏磐梯のそばは、固い皮で中をしっかりと守っているため、実の中に甘みと風味が凝縮されている。
ここでは、その中の部分だけを100％使って毎朝打ったそばが味わえる。
まずは、つゆをつけずにそばだけを食べてみる。最初にそばの香りが鼻に薫ってくるのを感じ、その後を追いかけるように甘みが口の中に広がる。
つゆと大根おろしにつけて味わう。
つゆはだしがきいていて深みがあるが、そばの香りを壊さないよう、まろやかな味わいに仕上がっている。
辛みのある大根は、そばを茹でるのと同時におろされ、水々しく､新鮮なさわやかさを感じる。
そば、つゆ、大根の3つがつくりだす味わいは、絶対調和といって良いほど、上等な味わいに仕上がっている。
裏磐梯でとれるそばに限りがあるため､1日30食限定か…｡

旨いそばが食べたくて…。

「3食そばでもいいくらい、そばが好き」というご主人の和田さん｡以前は東京で仕事をしていたが、その頃から趣味でやっていたそば打ちが高じて、5年前、裏磐梯に引っ越してきてから店を始めた。今では､旨いそばの噂を聞きつけて、東京からわざわざ朝一番で食べにくる客もいるのだとか。
ご主人と奥さんは、店の営業だけでなく、そばや大根など、使う食材はできるだけ自家栽培したものを使っている。
「私も主人も生まれは会津ですので､会津の良さを伝えたくて」と話す奥さんの手づくり料理が､小鉢でつくのも楽しみのひとつだ。